Metekuay

Günümüzde çerkes peyniri ekolojik ve insan sağlığına yararlı ürünler arasında sayılarak pazarlarda yerini aldı. Bu yüzden başka subyektler de çerkes peyniri üretebilmek için mücadele ediyor.

Çerkes peyniri pazarlarda ya taze olarak ya da kurutulmuş olarak yerbuluyor.

Uzun süre tüketime hazır oluşunu sürdürecek, daha önceleri yapıldığı gibi iyi tuzlanarak kurutulmuş peynire iise az rastlanıyor. Böylesi peyniri toplu olarak ilk üretn firma ise Adıgprodukt isimli Krasnogvardeyske rayonunda bulunan Vulape köyündeki firma.

İyi kurutulmuş bu Çerkes peynirini ‘Mate’ (sepet) adıyla üreetiyorlar.

Firmanın yöneticisi Tsışe Kazbek; — peyniri eskiden kuruttukları gibi yapabilmek için daha önceleri neler yaptıklarını ayrıntısı ile öğrendim. Milli müzeye gittim, anlattırdım, peynir üretimnde kullandıkları malzemeleri araştırdım.

Daha önceleri peynir sepetleri içersinde güneşte de kurutulduğunu öğrendim. Zaten bu yüzden peynirimize de Mate ismini verdik.

Hut Nefset

Özet Çeviri; AÇUMIJ Hilmi